Asinan Segar
Bahan:
100 gr. Sawi asin
200 gr. Mentimun hijau
100 gr. Wortel
150 gr. Bengkuang
100 gr. Lokio
75 gr. Taoge
75 gr. Kol
1 potong taukua
50 gr. Kacang goreng, untuk taburan
Kerupuk mie goreng
Kuah:
50 gr. Ebi
1500 ml. air matang
6 buah cabe merah, buang biji, haluskan
350 gr. Gula pasir
2 sendok makan garam
100 ml cuka aren / cuka 5%
Sambal:
Gerus halus dan campur 10-12 cabe rawit
½ sendok teh garam
2-3 sendok makan air matang
Cara Membuat:
- Cuci sawi asin hingga bersih, peras airnya kemudian iris ½ cm.
Mentimun belah miring. Iris setebal ¼ cm.
- Kupas wortel dan bengkuang, iris masing-masing ukuran batang korek api. Buang akar lokio dan akar taoge. Iris tipis kol dan taukua, sisihkan.
- Kuah: Rendam ebi dalam air mendidih sampai lembek, tiriskan. Haluskan ebi, kemudian sangrai diatas api kecil hingga kering, angkat.
- masukkan ebi halus ke dalam air matang bersama cabe halus, gula dan garam, aduk hingga gula larut, masukkan cuka, aduk.
- Campur semua bahan sayuran dan buah dengan kuah, simpan dalam lemari es selama 10-12 jam hingga bumbu meresap. Keluarkan asinan dari lemari es, tambahkan taukua, taburi kacang goreng. Hidangkan dengan kerupuk mie dan sambal.