Bahan
500 gr. Daging sapi has luar
1000 ml. air, untuk merebus
½ sendok teh garam
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun salam
150 ml. santan kental
2 sendok teh air asam jawa
Minyak goreng
Bumbu Halus
6 siung bawang putih
2 sendok makan ketumbar sangrai
½ sendok teh jintan sangrai
75 gr. Gula merah sisir
1 sendok teh garam
Cara
Membuat
1. Rebus daging dalam air, masukkan garam, lengkuas dan daun salam. Setelah daging setengah matang, angkat daging dari kaldu, tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 500 ml.
2. Potong-potong daging memanjang (searah serat) ukuran 1x6x8 cm. pukulpukul daging dengan menggunakan pemukul daging hingga memar, taruh di dalam panci/wajan, sisihkan.
3. Campur bumbu halus bersama santan, aduk rata. Tuangkan ke atas daging di dalam panci/wajan. Tambahkan kaldu bekas perebus daging, lalu jerang diatas api sedang/kecil. Tutup panci/wajan, ungkep sambil diaduk sekali-sekali hingga cairannya tinggal sedikit.
4. Tambahkan air asam jawa, teruskan memasak hingga cairan mengering, angkat, tiriskan daging.
5. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng daging secara bertahap hingga warna kecoklatan dan agak kering, angkat, tiriskan.