Gulai Kambing
500 gr. Daging kambing
600 ml. air
3 sendok makan minyak goreng
2 butir cengkih
4 cm kayu manis
1 buah kapulaga
2 buah klabet
2 sendok teh bumbu kari bubuk
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
± 700 ml air
200 ml santan kental
4 buah terung bulat kecil, biarkan utuh
1-2 sendok teh air asam jawa
2 sendok makan bawang goreng
Bumbu halus
5 buah cabe merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh merica
2 sendok teh garam
Cara
Membuat
1. Potong daging Kambing menjadi 10-12 bagian, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus masukkan cengkih, kayu manis, kapulaga, klabet dan bumbu kari, aduk. Masukkan serai dan daun jeruk, aduk hingga baunya harum.
3. Masukkan potongan daging, aduk hingga daging berubah warna dan kaku. Tuangi air. Tutup wajan, masak hingga daging empuk. Bila air mengering dan daging belum empuk, tambahkan air panas secukupnya.
4. Masukkan santan dan terung, timba-timba santan hingga mendidih. Tambahkan air asam jawa, kecilkan apinya, masak terus hingga kuahnya berminyak, angkat.
5. Pindahkan gulai ke dalam mangkuk saji, taburi bawang goreng, hidangkan.