BAHAN
500 gr. daging paha/gandik sapi
Air untuk merebus daging
½ sendok teh garam
2-3 sendok makan minyak goreng
2 lembar daun salam
100 ml santan kental
8 bilah bambu untuk menjepit
Tangkai daun papaya @ 1 ½ cm
8 lembar daun pisang @ 6 x 10 cm
Lidi untuk menyemat
Bumbu halus
12 butir bawang merah
4 siuang bawang putih
2 sendok makan ketumbar, sangrai
¼ sdt jintan
3 butir kemiri sangrai
1 iris tipis lengkuas
2 sendok makan gula merah
1 sendok teh garam
1. Rebus daging dalam air secukupnya, bubuhkan garam. Setelah daging lunak dan airnya tinggal sedikit, angkat, tiriskan. Potong daging melintang serat ukuran 1 x 5 x 6 cm, kemudian memarkan hingga agak pipih, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, aduk hingga harum. Masukkan santan kental dan potongan daging. Masak terus di atas api kecil hingga menjadi aneh yang kental, angkat.
3. Keluarkan daging dari wajan, jepit setiap potong daging dengan bilah bambu penjepit, satukan ujung penjepit, kunci dengan sepotong tangkai daun papaya. Lumuri daging denagn areh berbumbu, kemudian bungkus dengan daun pisang, semat dengan lidi.
4. Panggang daging di atas api kecil hingga agak kering, kemudian buka daun pembungkusnya, lumuri lagi dengan areh berbumbu. Bungkus kembali dan panggang lagi hingga bumbu meresap, angkat.
Saran Penyajian: Cocok sebagai lauk untuk Nasi Kuning atau Ketan Kunyit.