Bahan
1 ekor (± 800 gr.) ayam kampung
1-2 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
1 sendok makan air jeruk nipis
2 sendok makan minyak goreng
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
6 lembar daun jeruk purut
600 ml. santan encer
200 ml. santan kental
1 potong asam kandis
Bumbu Halus
12 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabe merah
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
4 butir kemiri
1 sendok teh garam
Cara
Membuat
- Bersihkan ayam, belah dua mulai dadanya jangan sampai putus. Buang kepala, leher, dan kakinya. Balikkan ayam dengan posisi belahan berada dibawah, lalu tekan dengan telapak tangan hingga ayam melebar. Olesi ayam dengan campuran garam, merica, dan air jeruk nipis hingga rata.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan bumbu halus, serai daun kunyit, dan daun jeruk. Tumis hingga baunya harum, tuangi santan encer.
- Masukkan ayam, tutup wajan dan balik-balikkan hingga ayam setengah matang.
- Tuangi santan kental, timba-timba santan hingga mendidih. Masukkan asam kandis, teruskan memasak hingga santan berminyak dan mengering, angkat.
- Panaskan pemanggang di atas api , taruh ayam diatasnya, panggang hingga aroma harumnya keluar, angkat.
Saran Penyajian
Didaerah
minangkabau (Sumatera), Singgang ayam dipasangkan
dengan ketan kunyit. Cocok juga dengan salah satu lauk nasi putih.