(Masakan Palembang –
Indonesian Food)
Tekwan
Bahan:
400 gr. Udang
1250 ml. air
10 gr. Jamur kuping kering
10 gr. Bunga sedap malam kering
75 gr. Bengkuang, kupas
2 sendok makan minyak goreng
5 siung bawang putih, haluskan
½ sendok teh merica bubuk
2-3 sendok teh garam
1 sendok makan cuka 5%
Bawang goreng
Seledri cincang
Adonan Ikan
125 ikan belida/tenggiri, potong kecil-kecil
½ putih telur, kocok
1 sendok teh garam
75 ml. air
75 gr. Tepung kanji
Air untuk merebus
Sambal cabe rawit: aduk jadi satu 15 buah cabe rawit, rebus, haluskan.
1 sendok makan cuka 5%
1/8 sendok teh garam
Cara
Membuat:
1. Kupas Udang, sisihkan. Ambil kulit dan kepala udang, sangria selama ± 5 menit hingga berubah warna. Tuangi air, masak diatas api kecil hingga mendidih, angkat. Saring, buang ampasnya, dan ukur kaldu sebanyak ± 1000 ml, sisihkan. Cincang udang kasar-kasar, sisihkan.
2. rendam jamur kuping dan bunga sedap malam dalam air panas hingga lunak. Cuci, peras, tiriskan, kemudian iris-iris jamur kuping. Buang putik bunga sedap malam, lalu ikat simpul. Iris bengkuang bentuk batang korek api, sisihkan.
3. Adonan isi: lumatkan ikan, aduk bersama putih telur dan garam, sambil dituangi air. Tambahkan tepung kanji, uleni hingga adonan kalis. Bentuk adonan dengan tangan, cubit-cubit adonan sebesar kelereng, masukkan kedalam air mendidih. Masak hingga mengapung, angkat, tiriskan. Masukkan ke dalam kaldu udang dan jerang kembali diatas api.
4. panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang cincang, aduk hingga udang berubah warna. Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam, dan bengkuang, aduk hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam panci kaldu, bubuhkan merica, garam dan cuka, masak hingga mendidih, angkat.
5. pindahkan tekwan ke dalam mangkuk saji, taburi bawang goreng dan seledri cincang. Hidangkan dengan pelengkap sambal cabe rawit.
Saran
Penyajian
Hidangan dari